Gjithnjë e më shumë njerëz po hanë pa gluten. Në raste mjaft të rralla, ky vendim është për shkak të një sëmundjeje celiac të diagnostikuar. Më shpesh është ndjesia jo e mirë e përgjithshme që konsumatorët përjetojnë pas konsumimit të produkteve të grurit. Ndjenja e fryrjes dhe ngjitjes në traktin tretës të shkaktuar nga gluteni, është vetëm një simptomë e rritjes së intolerancës ndaj glutenit në vendet e industrializuara.
Gruri i sotëm është "helm kronik"
Gruri është një nga drithërat më të konsumuar në botë. Në ndryshim nga paraardhësit tanë rreth 10,000 vjet më parë, gruri nuk është më një produkt i vërtetë natyror, por një përzierje e modifikuar gjenetikisht e formave të ndryshme të kultivuara. Ky modifikim gjenetik nuk synon shëndetin e njeriut, por në radhë të parë rendimentin më të lartë të mundshëm.
Edukuar në mënyrë bujqësore për t'u rritur sa më shpejt dhe për të larguar dëmtuesit dhe gjithashtu për t'u përshtatur gjithnjë e më shumë me kushtet mekanike për proceset industriale të pjekjes, tani kemi të bëjmë me një kokërr, përmbajtja e proteinave të së cilës përbëhet nga të paktën 50 për qind gluten.
Rreth 50 vjet më parë, përmbajtja e glutenit në grurë ishte dukshëm më e ulët. Sa më shumë nga kjo proteinë ngjitëse të ketë në kokërr, aq më e lehtë është të prodhohen produkte të pjekura komerciale. Për të mos përmendur aditivët kimikë për të zgjatur jetëgjatësinë e këtyre "ushqimeve bazë" të prodhuara në masë.
Rreziku për shëndetin e këtij gruri është se sistemi ynë tretës nuk është përshtatur në një periudhë kaq të shkurtër kohore. Kardiologu dhe autori i librit Barku i grurit Dr. William Davis nuk ka turp ta quajë grurin modern një "helm kronik" që jo vetëm dëmton të sëmurët me celiak, por na prek të gjithëve.
Kundërshtarët e industrisë moderne të drithit si Davis e konsiderojnë grurin përgjegjës për obezitetin e shoqërisë perëndimore dhe për sëmundjet e përhapura degjenerative si diabeti, sëmundjet e zorrëve, sëmundjet e zemrës, sëmundjet e lëkurës, artriti, depresioni dhe çmenduria, të cilat mund të gjurmohen tek gruri. ose dhjami i barkut i lidhur me glutenin.
Gliadina - proteina e re e grurit thuhet se rrit intolerancën
Titujt negativë për grurin dhe glutenin po shtohen. Kjo lidhet me rritjen e inflamacionit kronik të zorrëve, sëmundjes celiac, si dhe me mbi 200 ankesa të tjera shëndetësore që studimet klinike kanë treguar se mund t'i atribuohen konsumimit të drithit. (Një listë e sëmundjeve që mund të shkaktohen nga gluteni mund të gjendet këtu: Gruri: 200 arsye të vërtetuara klinikisht për të mos e ngrënë atë)
Për të përqendruar vëmendjen në shkakun e dukshëm të këtyre sëmundjeve, mediat alternative shëndetësore preferojnë gjithnjë e më shumë termin toksicitet gluten në vend të intolerancës ndaj glutenit. Toksiciteti i glutenit, i cili shkakton reaksione autoimune si sëmundja celiac, shkaktohet kryesisht nga gliadinat (prolamina) që përmbahen në gluten.
Gliadinat janë proteina të patretshme që vijnë nga lidhja e disa aminoacideve. Së bashku me përzierjen e proteinave glutelin, gliadinat formojnë strukturën bazë të glutenit të grurit. Gliadinat konsiderohen si shkaktari kryesor i intolerancës ndaj glutenit tek ata që vuajnë nga celiac dhe për këtë arsye duhet të shmangen urgjentisht. Meqenëse tretshmëria përgjithësisht e vështirë e gliadinave mund të shfaqet në formën e shumë simptomave të ndryshme (përfshirë lodhjen kronike, çrregullimet mendore), Davis thekson:
Kjo nuk ka të bëjë vetëm me njerëzit me intolerancë ndaj glutenit dhe sëmundje celiac. Na prek të gjithëve. Gliadinat nuk janë të përshtatshme për askënd. Në fakt, është një opiat! Kjo substancë lidhet me receptorët opioidë në trurin tonë dhe stimulon oreksin tek shumica e njerëzve.
shpjegoi Davis.
Barku i grurit - Yndyra e barkut nga gluteni i grurit
Të gjithë e dinë termin bark birre, që më saktë është një bark gruri, por shumë mund të jenë më pak të vetëdijshëm. Qoftë barku i birrës apo barku i grurit, të dyja nuk nënkuptojnë asgjë tjetër veç dhjamit të barkut (dhjami visceral), i cili depozitohet rreth organeve të zgavrës së barkut (p.sh. mëlçisë, veshkave).
Në ndryshim nga yndyra nënlëkurore (dhjami nënlëkuror), dhjami i barkut prodhon hormone të ngjashme me gjëndrat endokrine dhe dërgon sinjale patogjene që shkaktojnë procese inflamatore në indin dhjamor, nxisin rezistencën ndaj insulinës dhe manipulojnë ndjenjën e ngopjes. Sinjalet e inflamacionit të dërguara nga dhjami i barkut janë fillimi i një rrethi vicioz, sepse ato bëjnë që trupi të prodhojë më shumë yndyrë për të lidhur patogjenët e mundshëm në qelizat dhjamore dhe për t'i parandaluar ata të hyjnë në organe.
Gruri modern, i cili në fund të fundit përdoret edhe për shumë birra, kontribuon në këtë yndyrë të rrezikshme të barkut, sepse indeksi i tij glicemik e kalon atë të një çokollate! Davis i referohet në këtë kontekst amilopektinës së karbohidrateve, e cila, si përbërësi kryesor i niseshtës së grurit, bën që nivelet e sheqerit në gjak të rriten në qiell.
Pesë këshilla për obezitetin e lidhur me glutenin
Keni “bark birre” apo vuani nga fryrja e stomakut, veçanërisht pasi keni ngrënë produkte gruri, pavarësisht se keni përjashtuar sëmundjen celiac? Pesë efektet anësore të mëposhtme sugjerojnë intolerancën ndaj glutenit:
nivelet e rritura të sheqerit në gjak
Kushtet e lëkurës si puçrrat, skuqjet dhe ekzema
Ankth, depresion, mungesë energjie
Çrregullime të zorrëve, infeksione mykotike
plakja e parakohshme (duke përfshirë demencën)
Dieta pa drithëra si një transformim shëndetësor?
Në sfondin e shtimit në peshë si një epidemi të shkaktuar nga gruri modern në botën e industrializuar dhe ankesave të shumta shëndetësore të konfirmuara klinikisht, Davis këshillon një dietë pa grurë si një zgjidhje transformuese për sëmundje të ndryshme të lidhura me dietën. Njerëzit që i thonë lamtumirë kësaj drithi duhet të humbasin jo vetëm peshën e tepërt, por edhe çrregullime të tretjes (p.sh. IBS, urth), diabeti, artriti, depresioni dhe shumë më tepër. Mund të shërohet me këtë dietë.
Davis e konsideron bukën organike të grurit të plotë si një të keqe të vogël për sa i përket përmbajtjes së lartë të glutenit dhe indeksit glicemik (GI). Krahasuar me stacionin televiziv amerikan CBS, ai e përshkroi grurin modern si krijim i kërkimit gjenetik nga vitet 1960 dhe 1970.
Si alternativa, Davis rekomandon "ushqimin e vërtetë" të cilit i janë kursyer kryesisht interesat bujqësore, mbi të gjitha frutat dhe perimet e prodhuara në mënyrë organike, yndyrat e shëndetshme (p.sh. avokado, ullinj) dhe vetëm herë pas here mish me cilësi të lartë (veçanërisht gjahu).
Po sikur të mos zëvendësonim ushqimet e papajtueshme si drithërat që përmbajnë gluten me drithëra të toleruara më mirë, por t'i braktisnim plotësisht ato? Ajo që ndodh atëherë nuk është një përmirësim i gjendjes sonë shëndetësore, por një transformim i shëndetit tonë,
kështu Davis.
Dr. Jeffrey Fenyves dhe Dr. Stephen Fry nga Qendra për Mirëqenie Digjestive në Kingsport, Tenesi, rekomandon një dietë pa drithëra ose pa gliadin, e cila nuk bazohet vetëm në grurë, por edhe në thekër, elb, spell dhe të gjelbër, kamut, einkorn, emmer, tërshëra dhe triticale (një hibrid thekre dhe gruri) hoqi dorë. Kjo vlen për shumicën e produkteve të pjekura dhe makaronave konvencionale, si dhe për produktet e përpunuara me kokrra të fshehura (p.sh. birrë, ushqime të gatshme, kafe me kokërr).
Alternativa pa gluten
Si një vegjetarian ose vegan i bindur, në veçanti, nuk duhet domosdoshmërisht t'i përkushtohesh dietës paleo (= një lloj diete e epokës së gurit plotësisht pa drithëra, bishtajore dhe produkte qumështi).
Ka padyshim drithëra ose pseudodrithëra të vlefshme, pa gluten, si orizi, meli, quinoa, amaranti, hikërrori dhe misri, të cilat mund të pasurojnë kuptimisht dietën tonë me kontributin e tyre ushqyes. Dyqanet e ushqimit të shëndetshëm dhe supermarketet e pajisur mirë tani shesin vetë miell dhe produkte furre pa gluten.
Megjithatë, këto produkte duhet të konsumohen me kujdes. Në sektorin organik, gjithashtu, bëhet fjalë kryesisht për produkte industriale shumë të përpunuara, përbërja e zgjuar e të cilave imiton vetitë ngjitëse të drithërave që përmbajnë gluten dhe ka pak të bëjë me ushqimin natyral.
Buka e pjekur tradicionalisht e bërë nga thekra zakonisht tolerohet më mirë se llojet e tjera të bukës. Kokrra e mbirë, nga ana tjetër, ka avantazhin që proteina e vështirë për t'u tretur shndërrohet në aminoacide lehtësisht të përdorshme me ndihmën e enzimave të formuara nga procesi i mbirjes. Buka më e njohur e bërë nga drithërat e mbirë është buka Essener e disponueshme në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme, e cila piqet në temperatura të ulëta (rreth 100 gradë) dhe ka një indeks të ulët glicemik. Edhe bishtajoret me proteinat e tyre bimore të cilësisë së lartë dhe vitaminat e tyre B vështirë se mund të mungojnë me drithëra më pak të tretshëm.
Burimet e artikullit:
Weizengluten fördert Übergewicht (zentrum-der-gesundheit.de) - Zentrum der Gesundheit
"Modern wheat a `perfect,chronic poison,` doctor says" CBSNews September 3, 2012 (Heutiger Weizen ist ein "perfektes, chronisches Gift", sagen Ärzte)
"Do you have a wheat belly?" Body Ecology October 5, 2011(Haben Sie einen Weizen-Bauch?)
Dr. Davis "Wheat Belly: FAQs" Wheatbelly Blog July 26, 2011 (Weizen-Bauch: FAQs)
Mayo Clinic Staff "Gluten-free diet: What`s allowed, what`s not" Mayo Clinic December 10, 2011 (Glutenfreie Ernährung: Was ist erlaubt, was nicht)
"What I need to know about Celiac Disease" National Digestive Disease Information Clearinghouse (NDDIC) (Was muss ich über Zöliakie wissen)
Sayer J., "Wheat: 200 clinically confirmed reasons not to eat wheat" GreenMedInfo 2012 (Weizen: 200 klinisch bestätigte Gründe keinen Weizen zu essen)
Katherine Czapp "Against the Grain" The Weston A. Price Foundation July 16, 2006 (Gegen das Getreide)
"The real truth about those healthy whole grains" Realfood University (Die echte Wahrheit über "gesundes Vollkorn")
"Leptin" Whole Health Source April 6, 2008
"Viszerales Fett: die Gefahr lauert im Bauch" Universimed 2010
Lee M., "Gliadin-Free Diets" (Gliadinfreie Ernährung) Livestrong 2011
"Gluten" Reformhaus Fachlexikon 2012
Comments